Risotto de topinambours et champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de riz (de préférence du riz spécial risotto)
- 200g de topinambours
- 150g de champignons
- 1 petit oignon
- 1L de bouillon de volaille
- 100ml de vin blanc
- 100g de crème
- 25g de parmesan
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Coupez les champignons en morceaux. Épluchez les topinambours, plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis coupez-les en petits morceaux.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive dans une cocotte. Sur le feu, ajoutez les champignons, les topinambours et le vin blanc.
- Ajoutez le riz préalablement rincé et mélangez délicatement avant de laisser cuire 3 minutes.
- Ajoutez le bouillon chaud, louche à louche, en attendant qu’il soit absorbé par le riz. Ajoutez le parmesan et la crème avec la dernière louche.
Bon appétit !
Tourte au poulet
Hier vous avez eu une courge dans vos paniers de légumes, mais aujourd’hui cette courge est
toujours dans votre frigo et vous ne savez toujours pas quoi en faire ? Voici une recette qui a l’air
délicieuse et qui vous aidera à cuisiner ce légume un peu bizarre.
La recette est un peu plus élaborée que les autres, vous aurez besoin d’un four.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 filets de poulet
- 1 litre de bouillon de volaille
- 150 g de cèpes (ou autre champignon)
- 1 oignon
- 600 g de courge musquée
- 1 cuil. à soupe rase de farine
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse entière
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- Huile d’olive, sel, poivre, noix de muscade, laurier.
Préparation :
- Porter le bouillon de volaille et une feuille de laurier à ébullition.
- Ajouter les filets de poulet et cuire pendant 10 minutes.
- Stopper la cuisson et laisser la volaille refroidir dans le bouillon.
- Nettoyer et couper les champignons.
- Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et saisir les champignons jusqu’à ce que l’eau rendue soit évaporée.
- Débarrasser et mettre de côté.
- Dans la même sauteuse, ajouter un filet d’huile et suer l’oignon émincé.
- Ajouter la courge taillée en dés de 1 à 2 cm de côté. Faire cuire à feu doux et couvert pendant 15 minutes.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée.
- Ajouter alors les champignons.
- Saupoudrer de farine et mélanger.
- Mouiller avec 1 louche de bouillon de cuisson du poulet.
- Mélanger et porter à ébullition.
- Ajouter la crème fraîche. Cuire 5 minutes à petits bouillons.
- Débarrasser.
- Incorporer alors les filets de poulet égouttés et coupés en petits cubes.
- Sur une plaque du four, dérouler une pâte feuilletée (avec son papier sulfurisé). Verser toute la
- préparation au centre. Etaler uniformément vers les bords tout en conservant 2 à 3 cm.
- Dérouler la 2ème pâte sur la surface. Coller les bords des pâtes avec le jaune d’œuf battu et mélangé à
- un filet d’huile. Rabattre la pâte inférieure sur la supérieure comme une tresse.
- Au pinceau, dorer la tourte.
- Faire une cheminée au centre.
- Cuire au four à 180 °C pendant 50 à 60 minutes.
Bon appétit !
