Gratin de courge
Ingrédients:
- sel, poivre, muscade
- une courge
- du gruyère râpé
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Faire cuire la courge dans une cocotte ou dans un fond d’eau dans une casserole. Après la cuisson, faire égoutter la courge.
- Mélanger les œufs, la crème, une partie du gruyère, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger avec la courge.
- Verser dans un plat à gratin et parsemer du reste du gruyère. Faire cuire 30 min dans le four à 200°C.
Poêlée courgettes, chèvre et lardons
- 2 courgettes
- 100 g de lardon
- 1 demi bûche de chèvre
- Laver et couper les courgettes en dès ou en rondelles. Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
- laisser cuire 5 min à feux doux puis rajouter les lardons
- saler, poivrer et rajouter une pointe de paprika si vous avez.
- Une fois les courgettes fondantes, ajouter la demi bûche de chèvre coupée en rondelles sur la préparation.
- Attendez quelques minutes pour que la chèvre fonde puis servir!
Risotto de poireaux
4 personnes
Ingrédients :
- 3 poireaux
- 4 louche de riz pour risotto
- 1 bouillon de légume
- 1 verre vin blanc sec en option
- Parmesan râpé
- beurre
- crème fraîche
- Emincer le blan des poireaux
- Faire fondre le bouillon cube dans ¾ litre d’eau bouillante
- Faire fondre 25g de beurre dans une casserole
- Mettre les poireaux à étuver sans qu’ils brunissent (5min)
- Ajouter le riz. Remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif.
- Ajouter le vin blanc et attendre qu’il s’évapore
- Ajouter le bouillon, baisser le feu, et attendre qu’il soit totalement absorbé
- A la fin, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du poivre et du parmesan râpé. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 min hors du feu, avec un couvercle.
Gratin de choux fleur et pomme de terre
4 personnes
Ingrédients :
- 2 pommes de terre
- 25g de farine
- 12 cl de lait
- 12 cl d’eau
- ½ pincée de muscade
- poivre
- sel
- ½ choux fleur
- 25g de beurre
- 50g de gruyère
Velouté de Radis noir
4 personnes
Ingrédients :
- 2 pommes de terre
- 1 bouillon
- Sel
- 2 Radis noir
- 1 morceau de beurre
- 2 vaches qui rit
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Éplucher les radis, les couper en dés.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles
- Faire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terre et les 2 tiers du bouillon
- Laisser cuire à couvert une ½ heure
- Quand la cuisson est terminée, ajouter le fromage fondu, la crème fraîche, le sel et mixer le tout de manière à obtenir un velouté.
Salade de bettrave
Salade de betterave :
4 personnes
Ingrédients :
- Persil
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique
- 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincé de sel
- Poivre
- 1 betterave crue
- Éplucher la betterave puis la râper, déposer dans un saladier.
- Mélanger les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse, mélanger aux betteraves râpées ou servir à part.
Carotte Vichy
4 personnes
Ingrédients :
- 12 carottes
- 15g de sucre
- 1 bouillon de poule
- 50g de beurre
- Eplucher les carottes et coupez les en petites rondelles
- Dans une casserole, préparer un bouillon de poulet. La quantité d’eau doit être suffisante pour recouvrir les carottes.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre puis, ajouter le sucre. Remuer jusqu’à obtention d’une légère mousse, et ajouter les carottes. Remuer un peu puis, y ajouter le bouillon.
- Laisser à petit feu sans couvrir afin de permettre à l’eau de s’évaporer pendant 20/25 min.
Fondue de poireaux
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- Béchamel (1/4 L de lait, 20gr de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine, sel, poivre et muscade)
- 2 poireaux
- ½ oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ verre de vin blanc sec (facultatif, peut être remplacé par un peu d’eau si les poireaux accrochent)
- Sel
- Poivre
Préparation :
Etape 1 : la cuisson des poireaux
- Laver et couper les poireaux en petits morceaux. Émincer l’oignon.
- Faire revenir l’oignon dans une casserole (ou un wok). Ajouter les poireaux. Assaisonner et verser le vin.
- Couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes en remuant de temps en temps (jusqu’à ce que les poireaux soient un peu fondants)
La recette peut être faite sans ajouter de béchamel. Dans ce cas, l’étape 2 est inutile.
Etape 2 : la béchamel maison
- Faire fondre le beurre au micro-ondes puis ajouter la farine. Bien remuer.
- Porter le lait à ébullition et le laisser bouillir quelques instants.
- Verser le lait sur la préparation, assaisonner puis remettre au micro-ondes une minute
- Bien fouetter puis ajouter à la préparation de poireaux.
Conseil : on peut faire revenir des lardons fumés avec les oignons.
Bon appétit !
Salade pomme, poireau et carottes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 carottes moyennes
- 1 poireau (le blanc uniquement)
- 1 pomme verte (Granny de préférence)
- 15g d’olives noires
- ½ jus de citron
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Faites bouillir de l’eau (avec une pincée de sel) dans une cocotte.
- Lavez les poireaux, retirez-en le vert et coupez-les en fines rondelles.
- Dès que l’eau frémit, versez aussitôt les poireaux dans la cocotte, puis, lorsque l’eau frémit à nouveau, versez-y les carottes préalablement râpées (grossièrement). Arrêtez la cuisson immédiatement.
- Attendez 2 minutes et égouttez bien les légumes. Laissez refroidir totalement.
- Râpez les pommes crues grossièrement, arrosez-les du jus de citron puis mélangez-les au reste de la préparation refroidie. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préparez la mayonnaise, mélangez-la à la salade au moment de servir. Ajoutez du poivre. Décorez avec les olives sur le dessus sans les mélanger à la salade, qui se déguste aussi bien l’hiver que l’été !
Bon appétit !
Salade de chou blanc et pomme
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 pomme (de préférence une verte ou une Granny)
- 1 carotte
- ¼ de chou blanc
- 75g de lard fumé
- 1 cuillère à café de vinaigre
- Quelques cuillères de mayonnaise
- 1 œuf dur
- 2 gouttes de Tabasco
- 5cL de crème fraîche
- 1 cuillère à café de curry
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Emincez le chou en lanières
- Coupez les pommes en petits dés sans enlever la peau
- Râpez les carottes
- Coupez l’œuf en petit dés
- Faites dorer les lardons
- Mettez le chou, la carotte, la pomme et le lard dans un saladier et remuez
- Saupoudrez avec l’œuf
- Faites la sauce avec la mayonnaise, le vinaigre, le Tabasco le curry, le sel et le poivre. Ajoutez enfin la crème et versez sur la salade environ 15 minutes avant de servir
Bon appétit !
