Voici une recette pour cuisiner les blettes en muffins, idéal pour un apéritif ou un dîner à plusieurs !

Ingrédients pour 12 muffins :

• 1/2 botte de blettes
• 100 g de lardons de bacon (ou lardons fumés classiques)
• 2 petites gousses d’ail
• 2 yaourts
• 2 œufs
• 120 g de farine
• 6 cl d’huile d’olive
• 25 g de parmesan
• 1/2 sachet de levure
• sel, herbes de Provence

Préparation :

1. Laver et couper les blettes (côtes et feuilles) et le faire cuire une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante salée
2. Bien les égoutter, et les mixer avec les 2 gousses d’ail dégermé
3. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse
4. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec les yaourts, puis ajouter la farine et la levure, bien mélanger
5. Incorporer l’huile d’olive, puis le parmesan, saler légèrement et ajouter des herbes de Provence, les lardons et la purée de blettes (environ deux bonnes cuillerées à soupe)
6. Verser la pâte dans des moules à muffins huilés (sauf s’il sont en silicone) et enfourner un demi-heure environ (ajuster la durée en fonction de votre four) dans un four préchauffé à 180°C (Th.6)

A déguster de préférence tiède !

Bon appétit !