Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de riz (de préférence du riz spécial risotto)
• 200g de topinambours
• 150g de champignons
• 1 petit oignon
• 1L de bouillon de volaille
• 100ml de vin blanc
• 100g de crème
• 25g de parmesan
• 4 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Coupez les champignons en morceaux. Épluchez les topinambours, plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis coupez-les en petits morceaux.
2. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive dans une cocotte. Sur le feu, ajoutez les champignons, les topinambours et le vin blanc.
3. Ajoutez le riz préalablement rincé et mélangez délicatement avant de laisser cuire 3 minutes.
4. Ajoutez le bouillon chaud, louche à louche, en attendant qu’il soit absorbé par le riz. Ajoutez le parmesan et la crème avec la dernière louche.

Bon appétit !